京城著名餐饮企业北京金鼎轩酒楼有限责任公司(以下全称金鼎轩)陷于劳资纠纷。7月26日北京法院网透露，金鼎轩在与原职工的劳资纠纷诉讼案中胜诉，被判令缴纳涉及经济补偿金等。

北京商报记者了解到，金鼎轩并不是个案，餐饮行业劳资纠纷时有发生的背后不仅体现的是餐企在人员管理方面遗短板，更加折射出了餐饮行业目前面对的用工无以以及用工不规范等问题。金鼎轩溃劳资纠纷日前，北京通州法院审理了金鼎轩与原职工吴女士之间的劳动争议案件，涉嫌双方各执一词。

金鼎轩称之为，吴女士归属于非全日制用工，即坊间又称的小时工，因此企业需要缴纳吴女士中止劳动关系的经济补偿金及并未请假工资。并据此递交了劳动合同、加工中心小时工考勤表等证据不予证明。然而这些所谓的考勤表系由金鼎轩整理后考勤，金鼎轩没能向法院递交涉嫌双方均称不存在的完整手签考勤记录。

吴女士则回应，她与金鼎轩之间不存在劳动关系，在作为金鼎轩职工期间，每天工作多达8小时，并为此取得月均5000元的工资，工资由银行账户及现金支付两部分构成。吴女士同时特别强调，金鼎轩拒绝员工每月签署证实4张考勤表，而这4张考勤表特一起正是一个月的值勤情况，并为此递交了借记卡账户历史明细表格、员工下班统计表等贯彻证据驳斥金鼎轩。

法庭据此进行了调查，主办法官对吴女士工商管理期间所在部门的主管张某展开告知时找到，吴女士所在洗消车间的作息时间，是根据生产情况展开三班倒，以9小时为一班，中间1小时为用餐时间，若值勤较多则不会有加班费，不不存在只上半天班的情况。但是吴女士的工资是按照工时计算出来，每月承销后吴女士长时间情况能取得5000元左右。

对于主办法官的调查，吴女士不予接纳，然而金鼎轩仍坚决称之为下班情况不应以考勤表记录不尽相同，工资标准不应以银行发票记录不尽相同。最后，法庭综合各方证据及调查结果，裁决证实吴女士与金鼎轩之间不存在劳动关系，金鼎轩不应依法向吴女士缴纳适当工资差额、并未请假工资。同时，因吴女士是以金鼎轩并未给她缴纳社会保险为由明确提出辞职，金鼎轩还需向吴女士缴纳中止劳动关系的经济补偿金。

批量用于小时工北京商报记者在获知消息后，前往金鼎轩地坛店，并联系到金鼎轩董事总经理吴志洪。吴志洪回应，本次劳动相争议案中的吴女士此前是在金鼎轩中央厨房工作的员工，且目前金鼎轩的2000多名员工中，小时工为主，他同时回应，金鼎轩将之后完备和优化自身的员工管理机制，防止现身类似于问题。据理解，目前金鼎轩共计27家直营门店，在各个门店以及中央厨房中既有月的全职员工又有小时工，其中小时工主要是为了辅助月员工。吴志洪讲解，目前金鼎轩也在尝试将小时工改以月员工，以便于企业管理。

在他显然，餐饮用工无以问题在很多企业中都不存在，小时工需要有效地协助企业减轻用工无以问题，但也的确不会给人员管理减少一定的可玩性。事实上，这已不是金鼎轩第一次纳吉上劳资官司，2016年5月，该公司与一名就任多年的员工因劳工合约问题产生纠纷，并在随后的诉讼过程中某种程度以胜诉收场。有餐饮业内人士回应，餐饮行业用工无以问题主要展现出在用工成本高、人员聘用无以、人员流动性大、人员管理可玩性大等多个方面。因此很多餐饮企业都在通过各种方式增加用人，其中，提高生产流程的标准化程度就是很多餐企特别是在是连锁餐饮企业使用的方式。

另外，聘用无以早就沦为餐饮行业普遍存在的难题，现在的年轻人并不不愿来做到服务行业，特别是在是餐饮行业，平时工作较为艰辛，必须常常应付各类问题，对于一些24小时餐厅的员工而言，还不存在上夜班等问题。另外，新的员工刚刚转入餐饮企业的时候工资待遇会很高，所以餐饮行业的人员流动十分大，上述业内人士说。正是由于餐饮用工无以，部分餐饮企业都在用各种方式尝试减轻用工难题。江边城外创始人李长江曾在拒绝接受北京商报记者专访时回应，该公司就在尝试用轮岗的方式减轻用工难题，员工可以自律自由选择参予各个岗位的培训，如果超过考核标准就能上岗。

另外，还有一些餐饮企业尝试使用内部众筹或者面向员工对外开放加盟等模式留人，甚至还有的投资培训学校，以解决问题自己招工难的问题。行业难题待解餐饮行业堪称劳动争议案件的多发地带。当前餐饮行业在用工形式上市场化程度较高，因此经常出现了季节工、非全日制用工等多种形式。某种程度是金鼎轩这样的著名餐饮企业，占有餐饮市场主流的中小型餐企中许多也采行了全日制工人与小时工配上的用工方式，特别是在是后者，不仅与餐饮企业的潮汐式客流相适应，还可以随时中止用工关系，且使用日结、周结、月拢等多种便利方式计发劳动报酬。

据一位不愿明示的业内人士回应，聘请小时工环节不存在灰色地带，大量餐饮企业的管理仍较粗犷，缺少科学化和精细化，劳资双方的劳动合同内容也不出规范。甚至一些个体餐饮店与劳动者之间未签定劳动合同。与此同时，许多劳动者由于对涉及劳动法规并不理解，故缺少维权意识，无形中之后助长了企业侵犯劳动者权益的不道德。

在金鼎轩案件中所纠结的小时工概念，审理法官提醒到，工资以工时为计算出来标准不一定就是所谓的小时工。确实的小时工在同一用人单位一般平均值每日工作时间不多达4小时，每周工作时间总计不多达24小时。只不过，劳资关系某种程度后遗症着众多餐饮企业。

有观点认为，许多劳资纠纷往往是企业为增加人力成本开销而产生的，因此想增加劳资纠纷，给企业降负也许是一个突破口。对于此类隐患，还包括北京嘉和一品餐饮管理有限公司董事长刘京京在内的多位餐饮业界人士建议，将政府征税的各项费用比例减少，在2016年北京市养老企业交纳比例减少1个百分点的基础上更进一步实施针对劳动密集型行业的社保比例，并且对移往就业人数较多的企业给与一定的低收入移往补贴。

同时，针对餐饮行业这样人员流动性大的行业，建议容许在试用期按照最低标准交纳社保以减轻企业压力以及制约人员的非正常流动。

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